Darina Allen comparte recetas de picnic sencillas pero realmente impresionantes, incluida una épica 'cofre de sándwiches'

Oct 26, 2023

Darina Allen comparte sus mejores consejos y algunas recetas de picnic fáciles pero realmente impresionantes para disfrutar con toda la familia este verano, incluida una caja de sándwiches que Myrtle Allen le enseñó a preparar a Darina cuando vino a Ballymaloe.

Vengo de una larga línea de excursionistas, y aquellos que me conocen sabrán que siempre hay una cesta de picnic en el maletero del coche además de un "carrito de la abuela" en caso de que tenga que arrastrar mi picnic por un terreno accidentado para llegar al lugar perfecto.

También conservo una sartén vieja, algunos encendedores, un paquete de leña, una caja de cerillas y un poco de periódico para poder hacer un pequeño fuego sobre un círculo de piedras (cuando corresponda) para cocinar unas cuantas salchichas. Las buenas salchichas para el desayuno adquieren una dimensión de sabor completamente nueva cuando se cocinan al aire libre.

Entonces, ¿qué llevar en tu cesta de picnic? Mis picnics suelen ser muy sencillos: incluyen una barra de buen refresco o pan de masa madre y mantequilla de Jersey, unos cuantos tomates cherry maduros, un par de aguacates maduros espolvoreados con sal marina en escamas, un manojo de rábanos, un trozo de buen queso, tal vez un pato ahumado, pechuga de pollo o tal vez caballa ahumada, salmón o gravlax para cortar en rodajas finas: todos excelentes recursos para la despensa.

Gravlax es realmente fácil de curar y preparar, y también es una excelente comida para picnic. Traiga un bote pequeño de mayonesa de eneldo dulce para rociar por encima y disfrútelo con levadura integral o pan de centeno.

Es difícil superar a un pollo asado. Programe que salga del horno justo antes de irse para que aún esté jugoso cuando desempaque su picnic.

Por supuesto, un picnic también puede ser súper sencillo. Me encanta tomar algún salami o chorizo ​​artesanal, caballa en lata o sardinas también. Me encanta esta caja de sándwiches que Myrtle Allen me enseñó a hacer cuando vine a Ballymaloe. Se necesita poco tiempo para prepararlo, pero siempre obtiene una reacción brillante y es prácticamente un picnic completo en un pan.

En cuanto a las bebidas, traiga una botella de rosado frío y tal vez un poco de limonada casera, gaseosa de flor de saúco y un poco de cerveza artesanal.

Ingredientes y utensilios:

• 1 pan de molde de 900 g

• Aprox. 50 g de mantequilla

• Un cuchillo largo y afilado con punta puntiaguda.

• Un cuchillo de pan dentado

Los rellenos de sándwich pueden incluir:

• Huevos revueltos y cebollino

• Gravlax con salsa de mostaza dulce

• Pimiento asado, mozzarella y pesto

• Queso cheddar curado con Ballymaloe Country Relish y pepinillo encurtido

• Pollo asado con mayonesa de pimiento rojo y brotes de girasol

• Tomate, mozzarella de búfala, tapenade y hojas de albahaca

Guarnación:

• Hojas de ensalada

• Berros

• Perejil plano

• Tomates cherry

• Cebollas de primavera

Método:

Ingredientes:

• 25 g de jamón magro o tocino

• 15 g de mantequilla

• 2 cebolletas medianas, picadas

• 700 g de guisantes en vaina, frescos o congelados

• Hojas exteriores de una lechuga, trituradas

• Una ramita de menta

• 1,2 litros de caldo de pollo casero ligero o agua

• Sal, pimienta recién molida y azúcar

• 2 cucharadas de crema espesa

Guarnación:

• Crema batida

• Menta recién picada

Método:

Ingredientes:

• 175 g de mantequilla blanda

• 150 g de azúcar en polvo

• 2 huevos, preferiblemente de corral

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Ralladura de 1-2 limones

• 175 g de harina con levadura

• 1-2 cucharadas de leche, si es necesario

Formación de hielo:

• 150 g de azúcar glas tamizada

• Jugo recién exprimido de ½ limón

• ½ cucharada de agua hirviendo

Adición:

• 25 g de pistachos picados

• ½ cucharada de pétalos de rosa frescos o secos

Método:

Para obtener más ideas inspiradoras, visite el sitio web de la Escuela de Cocina Ballymaloe en cookingisfun.ie

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